Poulet coco aux épinards

Pour 8 personnes, avec 800 g de blancs de poulet bio

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 30 mn

• 800 g de blancs de poulet bio
• 2 gros oignons
• 2 gousses d’ail
• 1 morceau de gingembre de 2 cm
• 2 c. à soupe de pâte de curry
• 1 cube de bouillon de volaille
• 400 g d’épinards en branches frais (ou à défaut, surgelés et bio, bien sûr !)
• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 25 cl de lait de coco en boîte
• Sel

Peler et hacher les oignons, les faire revenir dans un marmite à feu doux avec l’huile d’olive. Y ajouter l’ail pelé, dégermé et coupé en lamelles ainsi que le morceau de gingembre pelé, coupé en petits dés, la pâte de curry et les blancs de poulet détaillés en gros morceaux.

Quand les morceaux de poulet sont bien enrobés d’épices, qu’ils commencent à dorer et à accrocher au fond de la marmite, saler, ajouter 2 verres d’eau (25 cl), et le cube de bouillon émietté. Ajouter les épinards. Couvrir. Laisser cuire 20 mn à feu doux.

Ajouter le lait de coco dans la marmite. Prolonger la cuisson 10 mn. 

Servir (de préférence) avec un riz basmati.

A vos papilles !