Carré cendrée

Fromage au lait cru entier fermier de brebis
affinage moyen entre 3 à 6 semaines;
Ingrédients : LAIT cru entier fermier de brebis,
sel, cendre végétale (E153), présure
Poids moyen 80 gr , équivaux environ à 0,7 litres
de lait.
En fonction des périodes, il peut être crémeux et
coulant, ou parfois plus ferme et sec. Les fromages
cendrés diffèrent du reste de notre gamme, en
raison de l’ajout de cendre végétale. Outre l’aspect visuel, cette dernière favorise l’égouttage du
fromage lors de la fabrication et sélectionne une flore différente donnant un goût et texture
différentes à ces fromages cendrés.
Le charbon végétal que nous utilisons est utilisable en agriculture biologique, sans OGM et sans
traitement ionisant. Bien que tout les ingrédients utilisés pour cette recette soient issus de
l’agriculture biologique, les fromages au lait de brebis sont déclassés et ne peuvent plus porter la
mention « AB », seul les fromages de chèvres et morbiers gardent ce droit (Règlement d’exécution
(UE) 2019/2164).